Възможно ли е да се ядат млечни продукти за хора с непоносимост към лактоза?

Ако имате диария от мляко, подуване на корема и други проблеми, можете ли да ядете извара и кефир?

В една от сутрешните програми на Елена Малишева се говори за здравословен живот за непоносимост към пълномаслено мляко. Всъщност повече от 30% от възрастното население в нашата страна (и в Китай и всички 90%) не могат да пият пълномаслено мляко - те започват да се чувстват зле. Защо?

Става въпрос за млечна захар лактоза. Обикновено хората лесно го усвояват благодарение на ензима лактаза. Но при хора с непоносимост към мляко, синтезът на ензима в тялото се потиска. Ето защо, лактозата навлиза в червата непроменена, където става храна за нашата микробиота. Това микробиологично пиршество често завършва с гадене, диария и подуване на стомаха (метеоризъм) И въпреки, че има малко повече от 5% в лактозата на кравето мляко, това малко количество може да причини много проблеми.

Млякото е чудесен и много полезен натурален продукт. Съдържа протеини с всички незаменими аминокиселини, мазнини и калций в бионалична форма. Но какво да кажем за тези, които не могат да пият пълномаслено мляко? С този въпрос водещият на програмата се обърна към залата и веднага получи отговор: трябва да пиете кефир. Но в отговор на това един от домакините, сертифициран лекар, просто махна с ръка: „Какъв вид кефир? В нея лактозата не е изчезнала никъде! ”Така от телевизионния екран до многомилионната публика имаше лъжа.

Кефирът е ферментирал млечен продукт точно поради това, че в него настъпва млечнокисела ферментация на лактоза. Основният участник в този процес е кефирната гъба, симбиотична група от бактерии и дрожди. Те превръщат лактозата в млечна киселина в млечна киселина. Същата трансформация се среща и в киселото мляко, само че ферментира в растението не с кефирова гъба, а със специална култура на млечнокисели бактерии. Ryazhenka - същото кисело мляко, но от печено мляко. У дома домакините използват парче хляб като стартер, но сега можете да си купите квас в аптеката. Естественото мляко може да стане кисело, ако в нея попаднат бактерии от въздуха. И в кисела среда, млечните протеини започват да се сгъват, отделени от суроватката, и се получава извара.

Всички тези млечни продукти, ако съдържат лактоза, са незначителни следи от ферментация. Ето защо, за хора с непоносимост към мляко, е полезно и безопасно да се пие кефир, ryazhenka, кисело мляко и извара.

Какво предложи домакинът на програмата, уверен, че лактозата не изчезва в кефира? Той предложи и демонстрира нов търговски хранителен продукт „Мляко без лактоза“. Очевидно заради тази реклама той пожертва истината, сложи клевета върху кефира и обърка много хора. Този случай е чудесен пример, който може да бъде обсъден у дома или демонтиран в клас по химия в училище.

Анатомия, физиология и всичко останало.

Съдържанието на лактоза в някои продукти. Лактоза. Лактозна непоносимост.

Има доста прост тест за определяне на непоносимост към лактоза. За да направите това, придържайте се към диета без лактоза (елиминационна диета) в продължение на две седмици. Ако през това време симптомите на неразположението са намалели или изчезнали напълно, трябва сериозно да помислите за по-нататъшно изследване. Елиминационната диета позволява не повече от 1 г млечна захар на ден, а диетата с ниско съдържание на лактоза позволява до 8-10 г лактоза на ден. Чрез специален списък от продукти можете да определите количеството лактоза, присъстващо в диетата.

Съдържанието на лактоза в някои продукти в грамове на 100 g продукт (T. Shleip, 2004):

1. Десертният крем - 2.8-6.3.

2. Избелващо кафе - 10.0.

3. Кисело мляко от мляко на прах - 4.7.

4. Кисело мляко от пълномаслено мляко (3.5%) - 4.0.

5. Млечно кисело мляко (1.5%) - 4.1.

6. Млечно кисело мляко (3.5%) - 4.0.

7. Естествено кисело мляко - 3.2.

8. Кремаво кисело мляко - 3.7.

9. Плодово обезмаслено кисело мляко - 3.1.

10. Плодово кисело мляко - 3.0.

11. Кремообразно плодово кисело мляко - 3.2.

12. Сладолед с кисело мляко - 6.9.

14. Картофено пюре - 4.0.

15. Каша от грис - 6.3.

16. Овесена каша с мляко - 18.0.

18. Кефир с ниско съдържание на мазнини - 4.1.

19. Колбаси - 1.0-4.0.

20. Маргарин - 0.1.

21. Масло - 0.6.

22. Кисело мляко - 5,3.

23. Мляко с ниско съдържание на мазнини - 4.9.

24. Пастьоризирано мляко (3.5%) - 4.8.

Цялата истина и митове за непоносимост към лактоза

Какво представлява лактозата?

В млякото на бозайниците има специален въглехидрат, който майките произвеждат за бебетата си по време на хранене. По химична структура, той е дизахарид, състоящ се от галактоза и глюкозни остатъци.

Този въглехидрат е доста интересен от гледна точка на физиологията. В храносмилателната система на детето ензимът лактаза го разгражда на галактоза и глюкоза, които се абсорбират от организма. С напредването на възрастта способността на организма да произвежда лактаза се губи. В резултат на това лактозата не се усвоява, тя става храна за бактериите на храносмилателния тракт, която в процеса на усвояване на този дизахарид придава на организма не най-приятните усещания (подуване, коремна болка). От гледна точка на еволюцията, такъв механизъм позволява да се защити млякото - хранителната база на децата. Млякото, което произвежда майка, получава само дете. Човекът не е изключение.

Децата пият мляко по-често от възрастните.

С появата на млекопроизводството и млякото като важен компонент на диетата, способността за усвояване на лактозата и в зряла възраст се превърна във важен фактор за оцеляването на популациите. Тази способност вероятно е възникнала там, където хората са се научили да взимат мляко от животните за храна, тя се превръща във важен фактор в естествения подбор и бързо се разпространява чрез населението. Ехото на това старо минало, което виждаме днес. В животновъдството в Европа повечето хора нямат проблеми с усвояването на млякото. В азиатските страни, където млекопроизводството е дошло не толкова отдавна, повечето хора трудно усвояват млякото.

Дори ако ензимът присъства в зрял организъм, неговата активност обикновено намалява с възрастта. Колкото по-възрастен е човекът, толкова по-лошо се абсорбира млякото му. Това не е общ принцип, а по-скоро обичайна практика. Има такива, които преди старост пият мляко в литри и всичко е наред с тях, а някой на тригодишна възраст изключва този ензим.

Алергия към лактоза - мит

Непоносимостта към лактоза не е алергия. За появата на алергии се нуждаят от голяма и страшна извънземна молекула, която ще реагира на имунната ви система. Лактозата е много проста захар и сравнително проста молекула. Механизмът на непоносимост е липсата на ензим лактаза. Ако е така, тогава няма проблем. Ако не, тогава лактозата, попаднала в червата, става храна за бактериите. Което в процеса на хранене произвежда газове, причинява болка, диария и т.н. От факта, че лактозата не е алерген, следва важен извод: лактозата не трябва да се избягва изцяло, както и търсенето на продукти без лактоза в магазина. Малко количество лактоза няма да предизвика неприятни последици, въпреки че за всяка от тях количеството е индивидуално.

Алергия към млечни протеини - реалност

Алергията към млечния протеин е просто възможна и доста често срещана. Млечният протеин е един от най-известните алергени, не толкова силни като соя и фъстъци, но все пак изразен. Ако сте алергични към краве протеин, шансовете да сте алергични към кози и овце са големи. Във всеки случай е необходимо да се гледа индивидуално.

Алергията към протеина от краве мляко може да се прояви като няколко часа от времето на употреба и да се увеличи за няколко дни. Симптомите включват появата на обрив, зачервяване на кожата - по бузите, предмишниците и седалището. Възможно е да има проблеми с дишането: запушване на носа, кашлица, хрипове, кихане. Ако говорим за прясно мляко, тогава алергията засяга храносмилането: повръщане, газове и подуване, колики и дори влошаване на гастрит.

Сортове за мляко

В същото количество лактоза присъства във всички видове животински млека - крава, коза, овца и др. Важно е да се знае, че съдържанието на мазнини в млякото не влияе на съдържанието на лактоза в него. Растително мляко - бадемово, соево, овесено, кокосово - не съдържа лактоза и може да бъде алтернативна възможност за употреба в случай на непоносимост. Всеки, който не е готов да откаже животинско мляко, може да избере продукт без лактоза.

Как млякото става без лактоза?

Лактозата е въглехидрат, който се разгражда от лактаза в човешкото тяло на глюкоза и галактоза. Оттук следва едно просто решение: ако искате да премахнете лактозата от млякото, тогава най-лесният начин е да го разцепите чрез добавяне на лактаза директно в млякото. Обикновено правят това, когато става дума за мляко. Общото количество въглехидрати в млякото не се променя, но химичният състав и малкото вкус се променят: млякото става по-сладко поради глюкозата и галактозата (лактозата е почти пикантна). Консумацията на такова мляко не носи никакъв риск, всъщност това е един и същ продукт, а само функцията за разделяне на лактозата не се извършва от ензимите в храносмилателната система, а от ензимите в ръцете на технолога в завода.

Сирене и извара може да бъде, сметана не може

За хора с непоносимост към лактоза, сиренето и изварата могат да се консумират спокойно и дори не се налага да търсите специални опции за тези продукти без лактоза. Поради особеностите на технологията на производство на лактоза в тях толкова малко, че никакви вредни ефекти не може да бъде. Същото се отнася и за сортове сирена като моцарела, страчатела и бурата. Съставът на тези сирена лактоза повече, така че трябва да ги ядат в умерени количества. Ястията, които включват сирене, също са лесно достъпни.

Но кремът и сладоледът върху съдържанието на лактоза са едни и същи с млякото. Друго нещо е, че можете да пиете половин литър мляко, но е трудно да си представите, че някой иска да яде половин литър сладолед. Позволете си една топка и нищо няма да се случи.

И млечни продукти?

Смята се, че млечните продукти (кисело мляко и кефир) в случай на непоносимост към лактоза се абсорбират по-добре. Как става това и въобще ли се случва? Има няколко версии на различни степени на съмнителност. Най-популярно е, че бактериите в кефира или киселото мляко намаляват количеството лактоза в сравнение с първоначалното мляко. Проблемът обаче е, че спадът е изключително малък - от около 4,5 до 4% (в зависимост от суровините и продукта) и не може да повлияе на ситуацията. Така че слушайте себе си и наблюдавайте как тялото реагира.

Основната препоръка за тези, които са загрижени за лактозата

Ако не сте забелязали проблеми с храносмилането на мляко и млечни продукти, тогава не се притеснявайте и не измисляйте собствените си злини. И ако се притеснявате, тогава вземете тестовете. Очаквайте за себе си несъществуващи условия, вие не само няма да се подобри, но, може би, прекарват допълнителни нерви и пари за търсенето на продукти без лактоза, които не ви трябват.

FitAudit

Сайт FitAudit - вашият помощник по въпросите на храненето за всеки ден.

Истинската информация за храната ще ви помогне да отслабнете, да получите мускулна маса, да подобрите здравето си, да станете активен и весел човек.

Ще откриете за себе си много нови продукти, ще откриете истинските им ползи, ще премахнете от диетата си тези продукти, опасностите от които никога не сте познавали.

Всички данни се основават на надеждни научни изследвания, могат да бъдат използвани както от любители, така и от професионални диетолози и спортисти.

Недостиг на лактаза. Лечение и хранене

По-рано писах за причините, симптомите, видовете дефицит на лактаза, и тъй като тази тема е много подходяща за мен, бързам да продължа дискусията, като се спрях отделно на лечението и храненето за лактазен дефицит.

За да разберете какво трябва да бъде храненето с дефицит на лактаза, трябва да разберете какво представлява лактозата, какви са нейните ползи и къде и защо се добавя.

Лактоза - млечна захар, съдържаща се в суроватката.
Всички млечни продукти, съдържащи суроватка, съдържат лактоза в по-голяма или по-малка степен (това са всички течни млечни и ферментирали млечни продукти: мляко, кефир, риаженка, кисело мляко, кисели млека).
Всичко, което се събира на върха на млякото - "върховете" - не е нищо подобно на мазнините, представени на нашата маса с масло, заквасена сметана, сметана.
И накрая, какво остава от млякото, когато суроватката и мазнината са извадени от нея, това са протеини - извара.

Биологични ползи от лактозата.

Лактозата е необходим компонент за синтеза на различни вещества, които придават вискозитет на слюнката. Също така подобрява производството на витамин С и витамини от група В. Лактозата насърчава абсорбцията и максималната абсорбция на калций.

Основното свойство на лактозата е, че този въглехидрат е субстрат за репродукцията и развитието на лактобацили и бифидобактерии. А лактобацилите и бифидобактериите обикновено формират основата на нормалната чревна микрофлора. Това означава, че лактозата е необходима за профилактика и лечение на различни дисбактериози. В допълнение, лактозата има положителен ефект върху развитието на централната нервна система при децата. При възрастни, той е мощен стимулатор на нервната система. Също така, лактозата е добра превантивна мярка, която предотвратява развитието на сърдечно-съдови заболявания.

Използване на лактоза в промишлеността: t

Лактозата днес се използва много широко.

Използва се в следните индустрии: технологични процеси на промишленото приготвяне на храни; приготвяне на микробиологична среда за отглеждане на клетки, тъкани или бактерии; аналитична химия; хранителни витамини; детска формула за изкуствено хранене. В процеса на печене на хляб, лактозата се използва за образуване на красива кафява кора върху повърхността на продуктите. Сладкарите използват лактоза, за да подобрят свойствата и вкуса на карамела. Също така, лактозата е необходим компонент от шоколад, кондензирано мляко, мармалад, конфитюри, тестени бисквити, сладкиши, месни и диабетни продукти.

Често се прибавя към продуктите заедно с обикновената захар, а оптималното им съотношение е 1: 1.

Добавянето на лактоза към месните продукти елиминира горчивия вкус и намалява солеността и удължава срока на годност.

Той се добавя и към алкохоли, за да се подобри и омекоти вкуса на силните алкохолни напитки.

Добавянето на лактоза заедно със захар към конфитюри, конфитюри, мармалад и сладкиши се засилва и подобрява вкуса на готовия продукт.

В допълнение, той е в състояние да подобри естествената миризма, така че се използва за производството на различни аромати и ароматни добавки.

Лактозата е необходим компонент на лактулозата, която е слабително средство и се използва също за производството на лекарства и хранителни добавки.

Продукти, съдържащи много голямо количество млечна захар: t

сухо мляко, суроватка, пълномаслено мляко, обезмаслено мляко, суроватка и всички продукти на базата на нея.

Продукти, съдържащи лактоза:

Лактозата навлиза в продукта по два начина - естествен и изкуствен. По естествен начин лактозата е просто компонент на обикновения природен продукт. И по изкуствен начин, той се добавя към хранителните продукти по време на тяхното производство, според рецептата. Така, лактозата като естествен компонент се намира във всички млечни продукти, като например: цяло или сухо мляко; суха или суха суроватка; сирена; заквасена сметана; кисело мляко; масло; кобила; извара и др.

Изкуствено лактоза се добавя към следните продукти по време на тяхното производство: колбаси и колбаси; шунка; конфитюр, конфитюр, конфитюр, мармалад; незабавни супи; хляб и сладкиши; сладолед; галета; тесто за бисквити и продукти от него (торти, сладкиши и др.); бисквитка крокети; промишлени сосове (кетчуп, горчица, майонеза и др.); паста за ядки; бързо хранене; подобрители на вкуса; подсладители в различни полуфабрикати и готови продукти; кондензирано мляко; крем за кафе; свободни подправки (например за картофи, за риба, за месо и т.н.); бульонови кубчета; шоколадова и шоколадова глазура; бонбони за смучене; дъвки; какао на прах; биологично активни добавки (BAA); полуготови продукти за печене (понички, пудинги и др.); картофено пюре за мигновени петна; спомагателен компонент на някои хапчета.

Продукти, които съдържат малко количество лактоза и могат да се абсорбират добре (разбира се, всичко зависи от степента на вашата нетърпимост!):

Масло (особено топено)
Варено сирене
Твърди сирена - когато се произвежда сирене, суроватката се отделя от казеина. С отстраняването на суроватката почти цялата лактоза се отстранява. По време на зреенето на сирене най-малко 3 седмици, млечнокиселите бактерии използват останалата лактоза. Анализите по време на зреенето за тестване, както и от името на Фрауенхофския институт в Мюнхен (1997), потвърждават този факт.
Ферментирали млечни продукти. Млечните продукти съдържат много по-малко лактоза, отколкото пълномасленото мляко, а освен това ферментиралото мляко е добро за червата (всички необходими бактерии и храна за тях) и е отличен източник на калций.

Много пациенти с недостиг на лактаза при възрастни безопасно понасят млечните продукти, но те все още трябва да ограничат консумацията на богати на лактоза храни - кондензирано мляко, сладолед и други подобни. За да се ограничи употребата на сирена, маслото обикновено не е необходимо.

Пастьоризираните кисело мляко от ферментирало мляко са по-малко усвоявани от пациентите, тъй като по време на топлинната обработка микробиологичният ефект на лактазата се унищожава. Трябва да купувате продукти с живи млечнокисели бактерии!

Съдържанието на лактоза в някои продукти в грамове на 100 g продукт (T. Shleip, 2004):

1. Десертният крем - 2.8-6.3.
2. Избелващо кафе - 10.0.
3. Кисело мляко от мляко на прах - 4.7.
4. Кисело мляко от пълномаслено мляко (3.5%) - 4.0.
5. Млечно кисело мляко (1.5%) - 4.1.
6. Млечно кисело мляко (3.5%) - 4.0.
7. Естествено кисело мляко - 3.2.
8. Кремаво кисело мляко - 3.7.
9. Плодово обезмаслено кисело мляко - 3.1.
10. Плодово кисело мляко - 3.0.
11. Кремообразно плодово кисело мляко - 3.2.
12. Сладолед с кисело мляко - 6.9.
13. Какао - 4.6.
14. Картофено пюре - 4.0.
15. Каша от грис - 6.3.
16. Овесена каша с мляко - 18.0.
17. Кефир - 6.0.
18. Кефир с ниско съдържание на мазнини - 4.1.
19. Колбаси - 1.0-4.0.
20. Маргарин - 0.1.
21. Масло - 0.6.
22. Кисело мляко - 5,3.
23. Мляко с ниско съдържание на мазнини - 4.9.
24. Пастьоризирано мляко (3.5%) - 4.8.
25. Кондензирано мляко (7.5%) - 9.2.
26. Кондензирано мляко (10%) - 12.5.
27. Кондензирано мляко със захар - 10.2.
28. Сухо мляко - 51.5.
29. Обезмаслено мляко на прах - 52.0.
30. Мляко цяло (3.5%) - 4.8.
31. Сухо пълномаслено мляко - 38.0.
32. Млечни шейкове - 5.4.
33. Млечен шоколад - 9.5.
34. Сладолед - 6.7.
35. Млечен сладолед - 1.9-7.0.
36. Сладолед със сладолед - 1.9.
37. Кремообразен сладолед - 5.1—6.9.
38. Плодов сладолед - 5.1—6.9.
39. Нуга - 25.0.
40. Мътеница - 3.5.
41. Мътеница е суха - 44.2.
42. Понички - 4.5.
43. Пудинг - 2.8-6.3.
44. Сметана (10%) - 4.8.
45. Сметана (30%) - 3.3.
46. ​​Крем за кафе - 3.8.
47. Крем за кафе (10%) - 3.8.
48. Пастьоризиран крем - 3.3.
49. Пастьоризиран пълнозърнест крем - 3.1.
50. Заквасена сметана (10%) - 2.5.
51. Суха суроватка - 70.0.
52. Сирене гауда (45%) - 2.0.
53. Камамбер сирене (45%) - 0.1-1.8.
54. Мацарела сирене - 0.1-3.1.
55. Пармезан - 0.05-3.2.
56. Сирене Рокфор - 2.0.
57. Степно сирене - 0.1.
58. Сирене (20%) - 2.7.
59. Сирене (40%) - 2.6.
60. Нискомаслено извара - 3.2.

Продукти без лактоза:

Несъдържащи лактоза продукти с естествен произход не съдържат и съответно многобройни полуфабрикати от тях (или напълно готови за консумация): плодове; всякакъв вид захар, с изключение на млечни продукти (сорбитол, фруктоза); зеленчуци; мед; кафе; чай; Растителни масла; ориз; тестени изделия; картофи; напитки на основата на соя (например соево мляко); соево сирене и соево месо; сурово месо (с изключение на телешко месо) и риба; яйце; зърна; зърнени храни (пшеница, елда, царевица и др.); плодови и зеленчукови сокове; ядки; натурални алкохолни напитки (например вино, бира и др.).

Смеси без лактоза. На практика всяка корпорация, която произвежда детска формула, има широк диапазон. Много различни възможности са почти винаги налични и смеси без лактоза са необходими за деца, които страдат от непоносимост към млечна захар. В смеси без лактоза неговото съдържание е близко до нула, т.е. има следи от това вещество. Така че, смеси без лактоза се предлагат в следните производители на бебешка храна: кошница на баба; Националната академия на науките; Semper; Lemolak; Humana; Nutrilak соя; Nutrilon; Bilakt; Фризо; Similac. Смеси, несъдържащи лактоза, се предписват на деца, които не понасят майчиното мляко, които съдържат тази захар. В такива ситуации често е необходимо да се спре кърменето и да се премине към бебешка храна, която не съдържа лактоза. За съжаление, смеси без лактоза имат нисък вкус, така че детето може да откаже да ги изяде. В този случай само силен глад ще принуди бебето да приеме предложената храна.

Към днешна дата лактозната непоносимост е податлива на терапия, така че не мислете, че детето ще трябва постоянно да яде смеси без лактоза. Въпреки това, по време на лечението и подготовката на бебето за пълноценно хранене е необходимо да се използват такива смеси за бебешка храна. След шест месеца детето може да получи допълнителни храни, които могат да заменят смеси без лактоза. Въпреки това, по-добре е да се подготвят каши и картофено пюре също на базата на такива смеси без лактоза, като се добавя фруктоза към тях за подобряване на вкуса.

На фона на хранене на детето със смес без лактоза може да се развие храносмилателно нарушение за известно време (например колики, газове, диария, обезцветяване на изпражненията). Ако преди детето да носи нормално храна и родителите продължават да му дават същия продукт, без да го заместват с друга смес, тогава може да се появи дисбактериоза. Понякога серия от смеси се актуализира и съставът остава същият, но реакцията при детето е съвсем различна. В такава ситуация си струва да сменим сместа.

Прехвърлянето на детето в смеси, които не съдържат лактоза, трябва да бъде поетапно. Обикновено педиатрите препоръчват да се придържат към следната схема: 1. На първия ден се инжектират 30 мл безлактозна смес за едно хранене заедно с обичайната диета. 2. На втория ден се прилага смес без лактоза в две хранения от по 30 ml. 3. На третия ден се извършват изцяло две хранения със смес без лактоза. 4. На четвъртия ден детето се прехвърля изцяло в смес без лактоза.

Мляко без лактоза. Хората, които страдат от непоносимост към лактоза, могат да пият специално мляко, което се произвежда от много водещи проблеми в тази област. На опаковки с такова мляко се посочва - “без лактоза”. Това означава, че цялата лактоза от такова мляко се разлага на глюкоза и галактоза с помощта на ензима лактаза. Процесът на разделяне на лактозата се провежда просто при изкуствени условия. Това означава, че млякото без лактоза съдържа готови продукти - глюкоза и галактоза, в които обикновено се разделя в червата на човека. В резултат на това, човек, страдащ от непоносимост към лактоза, се подготвя за усвояването на вещества - глюкоза и галактоза, които се абсорбират добре в червата.

Алергия към лактоза Алергия към лактоза като такава не съществува. Може да има непоносимост към лактоза и алергична към млякото. Тези две състояния често са объркани, но алергиите и непоносимостта са фундаментално различни патологии. Млечната алергия се свързва с протеините, а непоносимостта към лактоза се свързва с наличието на захарен въглехидрат. Ако сте алергични към млякото, не можете да го използвате по принцип дори с малка глътка.

Трябва обаче да изясните каква е вашата непоносимост - лактоза или галактоза! Ако имате галактозна непоносимост - внимавайте с млякото без лактоза! Тук лактозата, дължаща се на добавянето на ензими, се разделя на галактоза и глюкоза. Следователно, такова мляко почти не съдържа лактоза, но съдържанието на галактоза е точно същото като в нормалното мляко!

Калцият се среща не само в млечните продукти. Като включите в диетата си следните продукти, ще осигурите на тялото си този минерал (без никаква лактоза в тях):

Продукти / Калций
Богат на калций портокалов сок 100 gr-308 - 344 mg
Сардини, консервирани храни, 100g - 250 mg
Сьомга, консервирани храни, 100 г - 205 мг
Соево мляко, обогатено с Ca, 100g - 200 mg
Броколи (сурово), 100g - 90 mg
Оранжево, 1 бр - 50 мг
Фасул, 50g - 40 mg
Риба тон, консервирани храни, 100g - 10 mg
Маруля 50g - 10 mg

Недостиг на лактаза. Лечение.

Лечението на лактазния дефицит се избира индивидуално. Продължителността му зависи от вида на заболяването. При преходен лактазен дефицит при преждевременно раждане, отнема 1-3 месеца, с вродено - докато се консумира мляко. Ако се установи дефицит на лактаза при възрастни, препаратът лактаза се препоръчва да се използва винаги, когато в храната има продукти с лактоза.

Абсолютна непоносимост към лактоза, когато човек не възприема никакви млечни продукти, е рядкост. При такава диагноза се препоръчва пълно елиминиране на лактозата от диетата. Трябва внимателно да проучите етикетите на всички готови продукти (печене, десерти и др.) За откриване на лактоза. Ако списъкът на съставките съдържа лактоза, млечна захар, мляко на прах, пълномаслено мляко, обезмаслено мляко, суроватка, суроватъчни продукти, тогава този продукт трябва да се изхвърли.

Продукти с компоненти като млечен протеин и киселина, модифицирано нишесте, стягащи вещества и сгъстители, аромати и подправки, могат да се консумират, защото не съдържат млечна захар.

Също така прочетете внимателно състава на медикамента, тъй като толкова много лекарства съдържат лактоза. Използва се за ефективно пресоване на таблетки. При спешна необходимост да се приемат таблетки, съдържащи лактоза, на фона на неговата непоносимост, трябва да се вземе ензимен препарат. Лактоза се намира в следните общи лекарства: Ganaton; Густав; лоратадин; Motilium; No-спа; Dento-Кинди; Drotaverinum; Реглан; Imodium; Duphalac; Bifidumbacterin; лоперамид; и така нататък

Ако тялото изобщо не понася млечни продукти, то на фона на диета без лактоза се препоръчва да се приемат препарати на калциеви и лактазни ензими.

За повечето хора дефицитът на лактаза е частичен и тези, които не могат да си позволят да пият мляко в чиста форма, могат перфектно да възприемат сирене, извара, млечни продукти, както и малко масло, сметана и сметана.

Между другото, често се случва тези продукти дори да спомогнат за справяне с непоносимост към лактоза. Ако, например, ядете кисело мляко или кефир ежедневно в продължение на няколко месеца, тогава е възможно това да доведе до нормално производство на лактаза в червата. В края на краищата, причината за непоносимост към пълномаслено мляко е лактозата, а по време на ферментацията на млякото по-голямата част от нея се разделя на млечна киселина. В същото време в ферментиралите млечни продукти се съхраняват много полезни свойства на млякото. Основното нещо е да не се изтриват от менюто абсолютно всички мляко и млечни продукти. В противен случай, чревни бактерии, които абсорбират лактоза, оставени без храна, ще умрат. Тогава ще трябва да се откажете от всякакви продукти, които съдържат поне малка част от млякото. И това, разбирате ли, не е толкова просто.

Също така напомням, че сирената се разделят според степента на зреене: колкото по-дълго зрее сиренето, толкова по-малко мляко остава в него. Така твърдите и полутвърдите сортове губят по-голямата част от лактозата.

Мастните и смели кремове съдържат по-малко лактоза от млякото, поради което в изключителни случаи и в малки количества, тяхната употреба е разрешена. Маслото, особено топеното масло, съдържа много малко лактоза и се използва в малки количества, така че не може да има съмнение за неговата усвояемост. Колкото по-високо е съдържанието на мазнини в продукта, толкова по-малко лактоза съдържа.

Всяка терапия за дефицит на лактаза включва лечение на чревна дисбиоза, т.е. възстановяване на чревната микрофлора и чревно състояние. За целта се предписват пробиотици. Така че, не забравяйте да прочетете техния състав. Много често съставът на пробиотиците е лактаза, в който случай те не ви подхождат.

Изберете пробиотик, който съдържа жизнеспособни видове лиофилизирани бактерии, включително Lactobacillus acidophilus, бифидобактерии и стрептококи (например, може да бъде Lacidofil, Proviva, Latium или Lacteol Fort). Такива добавки могат да се приемат както в капсули, така и под формата на напитки.

Ацидофилус (Acidophilus) е обичайното име за пробиотици, които подпомагат храносмилането. Тези пробиотици, или микроорганизми, които се въвеждат в тялото чрез специални хранителни добавки или чрез храна, носят много ползи. Самият термин ацидофилус обикновено се отнася до бактерията lactobacillus acidophilus, която се намира в устата, в храносмилателната система и във вагината. Те предпазват храносмилателния тракт от опасни микроорганизми и отделят лактаза - ензим, който ви позволява да смилате млякото. Тези пробиотици са полезни за хора с непоносимост към лактоза, синдром на раздразнените черва, гъбични инфекции, диария и други заболявания.

В първите дни на лечението ацидофилусът може да допринесе за увеличаване на образуването на газ и да причини диария. След няколко дни това трябва да изчезне, когато тялото свикне с добавката. Ако диарията продължи повече от два дни, консултирайте се с лекар и спрете приема на пробиотици.

Яжте 100-200 грама нискомаслено кисело мляко дневно. Купете кисело мляко с етикет "активни култури от кисело мляко", които съдържат ацидофилус и стрептокок термофилус. Тези култури се произвеждат чрез ферментационния процес. Ацидофилус бактериите се колонизират в дебелото черво. Те помагат за лечение на IBS, контролират диария или запек. Те също помагат в процеса на храносмилането да превърнат лактозата в млечна киселина. Такива бактерии помагат на организма да усвоява други млечни продукти. Дебелите кисели млека се усвояват по-дълго, така че те могат да бъдат по-малко полезни за стомашно-чревния тракт.

Въпреки че йогуртите с ацидофилус помагат при непоносимост към лактоза, те не са лек. Добавките на лактаза са полезни и по-ефективни, както и добавянето на лактаза към млякото.

В случай на лечение на първичен лактазен дефицит, корекцията на чревната дисбиоза придружава основното лечение.

В случай на вторичен лактазен дефицит (най-често срещаният) обикновено се поставя акцент върху лечението на основното заболяване, което причинява увреждане на чревните стени (например, гастроентерит) и намаляването на количеството лактоза в диетата или ферментацията на лактазата трябва да се счита за временна мярка, необходима до момента на възстановяването. чревна повърхност.

В леки случаи може да е достатъчно за известно време да се даде пробиотик и ензим лактаза (Lactase baby, mamalak и др.) И червата бързо се възстановяват и всички симптоми изчезват.

Имайте предвид, че голяма доза от ензима лактаза може да предизвика запек.

Така че, за да обобщя горното, искам да отбележа, че основното предписание на лекарите за лечение на лактазен дефицит е ензимът лактаза, пробиотик и диета без лактоза за 1-3 месеца. За вторичен лактазен дефицит - идентифициране и лечение на проблеми със стомашно-чревния тракт, което може да доведе до намаляване на продукцията на лактаза. Освен това, като правило, е позволено да се включат ферментирали млечни продукти, извара, сметана, масло, заквасена сметана в ограничено количество.

Видео за дефицит на лактаза:

За да чуя, да прочета нещо ново за дефицит на лактаза, аз се консултирах с много лекари и също така прочетох много различна информация в интернет. Поставянето на всички заедно дойде малко, много статии :).

Но това не е краят!

Както ни каза педиатърът: „Самите лекари не знаят как да лекуват дефицит на лактаза”.

И моето търсене или на подходящ гастроентеролог, или подходящо лечение за моите деца, или нова информация е само началото. Тъй като основният ни проблем е значителната липса на тегло. Ето как ще видя движението на стрелата на везните и ще разбера, че правя всичко правилно.

Какви храни съдържат лактоза?

Списъкът не е възможен. някой може да дойде по-удобно?

Продукти, които почти винаги съдържат млечна захар:

1. Мляко и млечни продукти. Колбаси в опаковки, включително варена шунка. Супи в опаковки. Готови сосове. Хлебни изделия. Орехова паста. Сладолед. Панировка suhari.9. Торти и пайове. Kletski.11. Крокети със сирене. Gamburgery.13. Chizburgery.14. Vetchina.15. Ketchup.16. Gorchitsa.17. Mayonez.18. Усилватели вкус. Свързващ компонент за приготвяне на сосове. Подсладители в готови опаковани продукти. Кондензирано мляко. Насипни подправки, бульони. Шоколадови плочки, сладкиши като бонбони, шоколад (с изключение на някои сортове тъмен шоколад). Какао на прах. Хранителни добавки. Леки сосове.27. Пудинги, сметанови супи.28. Понички и омлети. Картофено пюре. Таблетки на захар.

Продукти, които не съдържат лактоза:

1. Плодове.2. Ovoschi.3. Povidlo.4. Med.5. Kofe.6. Chay.7. Растително масло. Плодови сокове. Фигура 10. Vermishel.11. Соево мляко и соеви напитки. Сурово месо. Сурова риба. Месо от домашни птици. Пилешко яйце. Всеки вид захар, с изключение на млечни продукти (сорбитол, фруктоза). Течен захарин. Kartofel.19. Bobovye.20. Zerno.21. Siropy.22. Растителни сокове. Sol.24. Orehi.25. Алкохолни напитки.

решени:

1. Смеси с ниско съдържание на лактоза. Месо, птици, риба. Yaytsa.4. Растително масло. Свинска мас. Всички плодове и зеленчуци. Естествено брашно, хляб. Нормална захар, глюкоза, фруктоза.

изключени са:

1. Женско и краве мляко, всички видове мляко на прах, сирена. Крем с добавка на соя. Черен дроб, мозък, пасти. Всички видове колбаси, шунка. Масло, прясна сметана, маргарин. Goroh.7. Трапезария svekla.8. Зелен фасул. Сушени картофи. Chechevitsa.11. Производство на млечни продукти12. Бисквити, сладкиши, хляб с мляко. Продукти със соя. Шоколад с мляко, сладкиши с мляко (карамел), карамел с мляко. Лекарства, в които се добавя млечна захар. Ако списъкът на съставките включва лактоза, млечна захар, мляко на прах, пълномаслено мляко, обезмаслено мляко, суроватка, суроватъчни продукти, тогава този продукт трябва да се изхвърли Продукти с компоненти като млечен протеин и киселина, модифицирана скорбяла, адстрингенти и сгъстители, аромати и подправки могат да се консумират, защото не съдържат млечна захар, а пастьоризираните млечни кисели млека се абсорбират от пациентите по-зле, тъй като по време на процеса на топлинна обработка микробиологичният ефект на лактазата се унищожава, Трябва да купувате продукти с живи млечнокисели бактерии, сирената се разделят според степента на узряване: колкото по-дълго отлежава сиренето, толкова по-малко мляко остава в него. Така твърдите и полутвърдите сортове губят по-голямата част от лактозата, а мазнините и смелият крем съдържат по-малко лактоза от млякото, така че в изключителни случаи и в малки количества употребата им е позволена. Маслото съдържа много малко лактоза и се използва в малки количества, затова не може да има съмнение за неговата усвояемост. Колкото по-високо е съдържанието на мазнини в продукта, толкова по-малко лактоза съдържа, хлебни изделия, пайове, вафли, бисквити обикновено съдържат млечна захар. Алтернатива на кравето мляко може да бъде соевото мляко, което е продукт от растителен произход, е соево пюре, което е било термично обработено, и вода. Този продукт не съдържа химически добавки, богат на протеини, не съдържа захар и холестерол. Идеален за готвене на различни ястия, където технологията изисква краве мляко.Има доста прост тест за определяне на непоносимост към лактоза. За да направите това, придържайте се към диета без лактоза (елиминационна диета) в продължение на две седмици. Ако през това време симптомите на заболяването са намалели или изчезнали напълно, тогава трябва сериозно да помислите за по-нататъшно изследване. Елиминационната диета позволява не повече от 1 г млечна захар на ден, а диетата с ниско съдържание на лактоза позволява до 8-10 г лактоза на ден. Чрез специален списък от продукти можете да определите количеството лактоза, което се съдържа в диетата. лактоза в някои продукти в грамове на 100 g продукт (T. Shleip, 2004): 1. Десертен крем - 2,8-6,3,2. Избелващо кафе - 10,0,3. Кисело мляко на прах - 4.7.4. Кисело мляко (3.5%) - 4.0.5. Млечно кисело мляко (1.5%) - 4.1.6. Млечно кисело мляко (3.5%) - 4.0.7. Естествено кисело мляко - 3,2,8. Кремаво кисело мляко - 3.7.9. Плодово обезмаслено кисело мляко - 3.1.10. Плодово кисело мляко без мазнини - 3.0.11. Кремаво кисело мляко - 3.2.12. Сладолед с кисело мляко - 6.9.13. Какао - 4.6.14. Картофено пюре - 4,0,15. Каша от грис - 6.3.16. Овесена каша с мляко - 18.0.17. Кефир - 6.0.18. Кефир без мазнини - 4,1.19. Колбаси - 1.0-4.0.20. Маргарин - 0.1.21. Масло - 0,6,22. Кисело мляко - 5,3,23. Нискомаслено мляко - 4,9,24. Пастьоризирано мляко (3.5%) - 4.8.25. Кондензирано мляко (7,5%) - 9.2.26. Кондензирано мляко (10%) - 12,5,27. Кондензирано мляко със захар - 10,2,28. Сухо мляко - 51,5,29. Обезмаслено мляко на прах - 52.0.30. Пълномаслено мляко (3.5%) - 4.8.31. Сухо пълномаслено мляко - 38.0.32. Млечни шейкове - 5,4,33. Млечен шоколад - 9,5,34. Сладолед - 6,7,35. Млечен сладолед - 1.9-7.0.36. Сладолед със сладолед - 1,9,37. Крем за сладолед - 5.1-6.9.38. Плодов сладолед - 5.1–6.9.39. Нуга - 25,0,40. Мътеница - 3.5.41. Мътеница е суха - 44,2,42. Понички - 4,5,43. Пудинг - 2.8-6.3.44. Сметана (10%) - 4.8.45. Сметана (30%) - 3.3.46. Сметана за кафе - 3,8,47. Сметана за кафе (10%) - 3,8,48. Пастьоризиран крем - 3,3.49. Пастьоризиран пълнозърнест крем - 3,1.50. Заквасена сметана (10%) - 2.5.51. Суха суроватка - 70,0,52. Сирене гауда (45%) - 2,0,53. Камамбер сирене (45%) - 0.1-1.8.54. Сирене Мацарела - 0.1-3.1.55. Пармезан - 0.05-3.2.56. Сирене Рокфор - 2,0,57. Степно сирене - 0.1.58. Сирене (20%) - 2.7.59. Сирене (40%) - 2,6,60. Нискомаслено извара - 3.2.

Лактоза - каква е тя и формулата на веществото, химични свойства, диети и продукти без лактоза

Захаридът на лактозата е химично съединение, което се намира в млечни и млечни храни.

В организма, тази субстанция е отговорна за поддържането на жизнената активност на бактериите, които съставляват нормалната чревна микрофлора, абсорбцията на витамини и метаболизма на микро-, макроелементите.

Следните продукти, съдържащи лактоза, трябва да се използват от лице, за да попълнят напълно своя запас:

Лактобиоза или лактоза е органичен химикал, който е един от представителите на въглехидратната захаридна група. Името на съединението произлиза от латинската дума lactis (мляко).

Лактозата се открива само в млечните продукти и се получава чрез изпаряване на суроватката. За първи път този захарид би бил открит от италианския учен Фабрицио Бартолети.

В момента млечната захар се използва широко в хранително-вкусовата промишленост и фармацевтиката.

Лактозата е дизахарид, т.е. Състои се от две молекули прости захари (монозахариди) на глюкоза и галактоза. Когато влезе в храносмилателния тракт на човека под действието на ензима лактаза, въглехидратът се разпада на тези минимални структурни единици, които се абсорбират в кръвта през чревната стена и се използват от клетките за осъществяване на метаболитни процеси.

Млечната захар е един от необходимите компоненти за нормалния синтез на различни вещества, които придават на слюнката вискозна консистенция. Освен това, той ускорява процеса на усвояване на жизненоважните витамини от групи В и С.

Когато се отделят в храносмилателния тракт, лактозата осигурява абсорбция, абсорбция на калций, магнезий и фосфор.

Едно от най-важните свойства на това вещество е също така да се осигури възпроизвеждане, развитие на бифидобактерии, които подобряват състоянието на чревната микрофлора и са необходими за нормалното храносмилане.

Според химичните си свойства лактозата принадлежи към групата на редуциращите въглехидрати, които имат способността да даряват електрони с разрушаване на собствената си кислородна връзка.

В допълнение, този захарид проявява свойствата на слаба киселина, реагира с натриев хидроксид и някои други основи.

Химичната активност на лактозата се дължи на наличието на алкохолни функционални групи в неговата структура.

Връзката между монозахариди глюкоза и галактоза е осигурена с кислород и се нарича гликозидна. Разкъсването му се осъществява под действието на ензими или по време на хидролиза в силни киселинни разтвори.

Скоростта на такава химическа реакция зависи от температурата: колкото е по-висока, толкова по-бърз е процесът на скъсване на връзката. В присъствието на алкали, въглехидратът се разлага до киселини, но в същото време запазва своята захаринова структура, т.е.

след завършване на реакцията се получават два монозахарида с активна киселинна група, която превръща съединението в киселина.

Където е намерена лактоза

Въглехидратите се използват при производството на различни лекарства, за да се даде на лекарството определена форма, без да се засяга фармакологичното действие.

В допълнение, лактозата се използва широко за приготвяне на храни за кърмачета за изкуствено хранене. При производството на сладкарски изделия това вещество се използва за придаване на вкус на сладкиши.

Лактоза монохидрат - основният компонент за производството на хранителни продукти, които са предназначени за хора, страдащи от диабет.

Изкуствено, този захарид се добавя към полуготови продукти, конфитюри, конфитюри, печени изделия, подправки и сладкарски изделия, за да се получи вискозна консистенция, да се подобри вкуса и външния вид. Ето някои храни, които съдържат лактоза:

  • пълномаслено мляко;
  • суроватка;
  • млечнокисели продукти;
  • масло.

лекарства

Това вещество във фармацевтичната промишленост се използва като спомагателен компонент в много медицински препарати от таблетката.

Той осигурява ефективно пресоване на таблетките, следователно, ако пациентът страда от непоносимост към този захарид, той трябва внимателно да проучи състава на препаратите.

Когато има спешна необходимост да се приемат лекарства, които съдържат млечна захар, освен това се предписва ензимно лекарство Lactase. Лактозата или лактулозата съдържат следните популярни лекарства:

Лактозна непоносимост

Под непоносимост към лактоза се разбира състояние, при което не се разделя на монозахариди.

По правило тази патология се дължи на дефицит на лактаза, който осигурява разпадането на дизахарида, в резултат на което тялото не може да я абсорбира напълно.

Заболяването се проявява с такива храносмилателни нарушения като колики, газове, дисбиоза, диария. Тези симптоми се появяват 30-40 минути след консумация на млечни продукти.

причини

Недостигът на лактаза е вроден (генетичен) или придобит. При хората от кавказката раса това заболяване се проявява на възраст 9-12 години. В някои случаи лактозна непоносимост се развива при новородени. Това се дължи главно на генетични фактори. Освен това, непоносимостта към млечна захар е по-често срещана при азиатците.

Има случаи на функционален лактазен дефицит, свързан с нарушен синтез на този ензим, независимо от наследствените фактори.

По правило тази патология е следствие от всяко заболяване, което провокира нарушение на нормалното функциониране на стомашно-чревния тракт, например ентерит, гастрит, язви, вирусни или бактериални инфекции.

В този случай, бактериите от нормалната чревна микрофлора не са в състояние да синтезират достатъчно количество от ензима лактаза.

симптоми

Клиничната картина с непоносимост към млечната захар се появява в рамките на един час след хранене с храни, съдържащи лактоза. Класическите симптоми на дефицит на лактаза включват:

  • диария;
  • метеоризъм;
  • абдоминално раздуване, дължащо се на ферментационни процеси в червата;
  • болки в коликите;
  • повръщане.

Анализ на непоносимост към лактоза

Диагностика на нарушения на храносмилането с въглехидрати се извършва с помощта на някои инструментални и лабораторни тестове:

  1. Биопсия на тънките черва. Този анализ е един от най-точните методи за определяне на лактазния дефицит. За да се извърши това изследване, пациентът приема определено количество от лигавицата на тънките черва, върху което се определя ензимната активност. Намаляването му показва наличието на непоносимост към млечната захар.
  2. Лактозна крива. За да се определи лактозната крива, пациентът взема кръв сутрин на празен стомах, след което човек трябва да консумира малко количество млечна захар и да повтори кръвния тест няколко пъти през следващия час. След това се изгражда графика на концентрацията на захарид, в зависимост от времето, изминало от неговото поглъщане.
  3. Тест за дишане на водород. Един от най-често използваните методи за изследване на непоносимостта към млечната захар при малките деца. Използвайки специален измервателен уред, определете количеството на водорода в издишания въздух известно време след консумирането на лактоза вътре.
  4. Анализ на изпражненията за въглехидрати. Изследването на изпражненията за съдържание на въглехидрати е най-разпространеният метод за диагностициране на лактозна непоносимост при пациенти. Този анализ е неинформативен поради факта, че той дава голям брой неверни резултати. В допълнение, появата на въглехидрати в изпражненията може да бъде предизвикана от много причини.
  5. Coprogram. Този анализ помага да се определи киселинността на изпражненията и да се определи какви вещества съдържа. За диагностицирането на непоносимост към лактоза, съдържанието на мастни киселини също е от голямо значение. При наличието на патология на усвояването на млечната захар от лактоза, реакцията на изпражненията става кисела, концентрацията на мастни киселини се увеличава.

Продукти без лактоза

В някои случаи човешкото тяло не може да абсорбира този захарид. В случаи на такива алергии, абсолютно всички млечни производни трябва да бъдат изключени от диетата. Следните продукти са без лактоза:

  • зеленчуци;
  • плодове;
  • мед;
  • кафе;
  • чай;
  • Растителни масла;
  • тестени изделия;
  • житни растения;
  • месо и риба;
  • яйца;
  • ядки.

Какви храни съдържат глутен, лактоза и казеин?

С други думи, глутенът е сложен естествен протеин, който се среща в различни зърнени култури, като пшеница, овес, ръж, ечемик.

Неговото основно лепене (поради което се появява второто име) се използва широко в хранително-вкусовата промишленост. Факт е, че когато взаимодейства с вода, той се сгъстява, превръщайки се в плътна, променяща формата маса.

Без добавяне на вода, глутенът е прахообразно вещество.

Без глутен в производството

Вероятно сте се досетили кои фабрики специално използват глутен в тяхното производство. Вярно е, че това са фабрики, които произвеждат хлебни изделия, както и месни продукти.

Освен факта, че глутенът спомага за създаването на хомогенна смес от брашно, той е и добавка в мляно месо, колбаси, различни сосове, сладолед.

Поради това протеиновата заготовка дълго ще запази своята форма и ще има по-дълъг срок на годност.

Глутенът се използва и в шоколадови продукти (и дори в производството на карамел и драже) и напитки на основата на зърнени храни (водка, бира, уиски).

Сега можете сами да отговорите на въпроса какви продукти съдържат глутен. Очевидно е, че те са богати на сладкиши, всякакви хлебни продукти (включително хляб), тестени изделия, зърнени закуски, зърнени закуски, кетчуп и оцет на основата на стабилизатори, консервация на базата на сгъстители, колбаси или мляни месни продукти, кисело мляко, сирене, сирене, сметана, маргарин.

Какви храни съдържат пшеничен глутен? Намираме го в житни пшеници, хляб, тестени изделия, зърнени закуски. Алкохолните напитки (за които говорихме по-горе), разтворимо кафе, какао, гранулиран чай, газирани, се различават от напитките със съдържание на глутен.

В допълнение към всичко това, той се намира в продукти, които включват E471 мастни киселини, E150a багрило, E965 малтитол, E636 малтол, E953 изомалтол. Някои витамини и лекарства също съдържат определено количество глутен.

Първите включват наркотиците „джунглата” и „комплевит”, а второто - „фестал”, „мезим-форте”, „алохол”, „аминалон”, „арбидол”, „фитолизин гел”, „аеровит”, „ибупрофен”. "," Пентаксил "," Фуроземид ".

Можете да изброите много по-различни таблетки с присъствието си в състава на комплексен естествен протеин, но ако се страхувате от него, прочетете инструкциите. Той трябва да посочва дали препаратът съдържа брашно.

И така, какви храни не съдържат глутен?

Въз основа на познанията за това къде можем да намерим глутен, можем да кажем къде не го намираме. От зърнени култури - това е елда, ориз, царевица, от бобови растения - грах, соя, боб, леща. Глутенът не е в ядки, плодове, зеленчуци и яйца, месо, морски дарове, натурални продукти от мляко и натурални сосове, хлебни изделия без глутен.

Мога ли да използвам глутен и каква вреда от него?

Повече да, отколкото не. Не бързайте да премахвате глутена от диетата си, поради страх, че това ще навреди на здравето ви, ще влоши състоянието на кожата, причините редица заболявания. Бъдете благоразумни! Нищо в умерени дози не може да навреди.

Ценният растителен протеин, който е глутен, не може да бъде изключен. В допълнение, избор на храни, които не го съдържат, вие автоматично се лиши от редица други хранителни вещества (които биха могли да бъдат в тази каша, например).

Възможността за алергии ще се увеличи при деца, които не са получавали безглутенови продукти за период до седем месеца.

За да се спре консумацията на глутен е необходимо само ако имате чувствителност към него. Първите симптоми, които ви намекват, са главоболие, слабост и дискомфорт в корема или подуване.

Някои хора страдат от цьолиакия - непоносимост към глутен. За да се поддържа цялостното здраве и особено здравето на стомашно-чревния тракт, е необходимо внимателно да се проучи съставът на продукта за липсата на естествен протеин в него.

Незаменим казеин

Казеинът като глутен е сложен естествен протеин, но с млечен произход. Нашето тяло се нуждае от казеин, който има маса от полезни свойства! Съдържа калций, незаменими аминокиселини, фосфор, биоактивни млечни пептиди.

Изненадващо, казеинът е неограничена хранителна добавка (според СЗО и ФАО). Той е в състояние за дълго време да осигури на тялото ни енергия, която може да се възползва от тези, които искат да отслабнат и да наблюдават фигурата си.

Особената полза от казеина има положителен ефект върху мускулната и кръвоносната системи.

Какви продукти съдържат казеин


Основните източници на казеин са млякото (крава, коза), кефирът, киселото мляко, заквасената сметана, киселото мляко, ряжанката, извара и извара, масло. Рекордерът за съдържанието му е сирене. Той съдържа до 30% от този полезен естествен протеин.

Вие също така ще осигурявате на тялото си казеин, когато ядете шоколад и печете на млечна основа, като извара, чийзкейк или чийзкейк с извара.

Разбирате, обаче, че е по-добре да се яде сирене или да се изпие чаша мляко, отколкото да се яде чийзкейк (ако целта ви е да наситите тялото с казеин или да го снабдите с енергия).

Увреждане на казеин

Казеинът е опасен само ако имате непоносимост към мляко / лактоза. Но дори ако се използва прекомерно (това, което правят спортистите), може да има абдоминално раздразнение, а черният дроб и бъбреците могат да бъдат претоварени.

Лактоза - здрава захар

Мнозина са чули този термин и въпроса "Какво е лактоза?", Най-вероятно ще отговори, че е млечна захар. И те са прави. Лактозата е естествена захар, богата на млечни продукти.

Неговата основна цел е да ни осигури глюкоза, която се формира поради разпадането му.

Също така, лактозата е субстрат за развитието на лактобацили, полезни за нашето тяло; улеснява усвояването на калций, магнезий и желязо, стимулира нервната регулация, предотвратява кариеса. Без съмнение, лактозата е много полезен продукт.

Къде да го вземем?

Ако използвате мляко (крава, коза, биволско), кефир, ryazhenka, кисело мляко, сметана, масло, кисело мляко, заквасена сметана, извара в диетата си, можете да наситите организма с лактоза. Тя също е в мътеница, кумис и суроватка.

Какво ще кажете за какао, картофено пюре, грис, маргарин, печени изделия, сладолед, кондензирано мляко и тъмен шоколад? Да, те също имат лактоза! Това е особено важно в ранна детска възраст и неговата нужда се попълва от кърмата.

Какво води до излишната лактоза?

С голямо количество лактоза може да бъде раздуване на корема, хлабави изпражнения или, обратно, запек. Също така, злоупотребата с млечна захар причинява алергии. В случай на непоносимост към лактоза, продуктите с неговото присъствие трябва да се избягват.

Тя може да бъде едновременно вродено заболяване и възникнало с възрастта (в по-големи години). Появата на лактазен дефицит с възрастта е напълно нормална. Това се дължи на ниската консумация на мляко и млечни продукти.

Лекува се чрез консумация на лактазния ензим, който замества лактозата.

резултати

Обобщавайки, нека си спомним кои продукти съдържат кои вещества.

  1. Какви храни съдържат глутен и лактоза? И двата компонента присъстват в сметана, кисело мляко, извара.
  2. Какви храни съдържат глутен и казеин? И двата компонента са в кисело мляко, сирене и извара.

Сега знаете кои храни съдържат глутен и лактоза, както и казеин. Използвайки такъв набор в диетата си, вие също го насищате с всички необходими компоненти!

лактоза

От ранно детство ни познават млякото и млечните продукти. Хранителното мляко, богато на витамини и микроелементи, е необходимо за растежа и нормалното развитие на човешкото тяло. Този продукт е особено важен в първите години на живота.

За много нации употребата на мляко остава основен принцип на диетата през целия живот: те го пият, прибавят към всички видове ястия и я ферментират. Сред многото полезни компоненти на млякото, лактозата или млечната захар, както обикновено се нарича, играе важна роля.

Посочено е очакваното количество (g) на 100 g продукт